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Klevar_PL.
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Melanzana.
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Ingredienti:
Coniglio 1,2 kg Cipolle media 2 Sedano 1 costa Carote 1 Aglio spicchi 2 Rosmarino 2 rametti Chiodi di garofano 3-4 Pepe in grani 5-6 Salvia 3-4 foglie Alloro 2 foglie Prezzemolo 3 rametti Timo 2 rametti Basilico 4 foglie Cannella 1 stecca Vino rosso 1 l Sale q.b. Olio di oliva 6 cucchiai Farina 2 cucchiai
Acqua 2 l Sale grosso q.b. Olio di oliva 1 cucchiaio Farina di mais a cottura istantanea 500 gr
Pulite il coniglio. Eliminate la testa, il grasso e tutti gli organi interni dal coniglio, poi tagliatelo a pezzi, lavatelo e tamponatelo con della carta da cucina. Mettete i pezzi di coniglio in una ciotola capiente e aggiungete una cipolla sbucciata e tagliata a pezzi grossolani, una carota sbucciata e tagliata a rondelle, la costa di sedano a pezzetti, l’aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino, il timo, i chiodi di garofano, la cannella, i grani di pepe, le foglie di salvia, basilico, alloro e prezzemolo.
Coprite il tutto con il vino rosso, aggiungete un paio di prese di sale e sigillate la ciotola con della pellicola trasparente (o copritela con un coperchio) e mettete il tutto a macerare in frigorifero per un minimo di 12 fino ad un massimo di 24 ore. Trascorso il tempo di macerazione, sgocciolate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e infarinate i vari pezzi.
In una padellina, mettete l’olio e la cipolla rimasta tritata finemente ad appassire a fuoco basso per 10-15 minuti; trasferite la cipolla in una padella o tegame capiente (che possa contenere il coniglio e successivamente anche le verdure della marinata e il liquido) aggiungete i pezzi di coniglio infarinati e fateli dorare da entrambi i lati.
Nel frattempo sgocciolate anche le verdure e le spezie ed unitele al coniglio; lasciate rosolare per 5 minuti a fuco dolce rigirando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete la marinata rimasta (ormai solo il liquido), che dovrà più o meno coprire il coniglio, mettete sul tegame il coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 50-60 minuti. Nel frattempo, preparate la polenta mettendo un paio di litri di acqua sul fuoco: non appena arriverà a bollore, aggiungete il sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi togliete la pentola dal fuoco, aggiungete a pioggia la farina di mais che mescolerete con una frusta.
Mettete di nuovo la pentola sul fuoco (dolce) e mescolate con un mestolo di legno fino a che la polenta non sarà cotta, quindi versatela in un contenitore (meglio se rettangolare) che avrete precedentemente spennellato con dell’olio. Lasciate raffreddare la polenta per bene e poi capovolgetela su di un piano e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm che, volendo, potrete anche grigliare su di una bistecchiera.
Tornate al vostro coniglio: trascorso il tempo di cottura, togliete il coperchio dal tegame e aggiustate di sale e pepe. Togliete il tegame dal fuoco, sgocciolate i pezzi di coniglio e adagiateli in un contenitore che terrete al caldo. Frullate il fondo di cottura (liquido e verdure) così da ottenere una crema che farete ridurre fino a raggiungere la densità desiderata; aggiungete i pezzi di coniglio, lasciate cuocere per 5 minuti tutto assieme e poi spegnete. Servite immediatamente il coniglio in salmì con le fette di polenta irrorandole con il fondo di cottura ottenuto..
Come si prepara il coniglio in salmì? |
